Ne güzeldir....

 Yeni olan herşey çok güzeldir. Yeni elbise, yeni açılmış bir mekan, yeni kalem,kitap, defter, hatta hepimiz öyle bir severizki defterde açılan temiz yeni bir sayfayı...   

Yeni yıl ise bir başka sevilir, hem de öyle bir sevilir ki, en tutkulu antikacılar, eski zamanları seven en saplantılı klasikçiler, koleksiyonerler, "nerde o eski günler "diye söze başlayan, geçmişe özlem duyan hassas kalpler bile...   

Yeni yılın sevilme sebebi apaçık ortadadır. Umuttur, yeniden başlangıçlardır, enerjik kararlardır.   Yine bir seneyi daha geride bırakıyoruz, acısıyla - tatlısıyla... Hepimizin yeni yıldan , yine büyük beklentileri var doğal olarak, hele ki çağımızın korkunç hastalığı olan " tüketim çılgınlığı" denilen bir zamanda yaşıyoruz ki, yeni günlerimizi,haftalarımızı,aylarımızı hızla tüketiyoruz. Yaşam şartları da malesef bunu gerektiriyor, hayat gailesi denilen koşuşturmalar, bizleri yeni haftayı veya günü heyecanla karşılamaktan alıkoyuyor. 

 Yılın son ayının, son haftasındayız, umut besleyen listeler, azimli kararlar almaya mutlaka başlanmıştır. En azından ben başladım, ben ki, eskiye tutku ile bağlı, klasik,  hayatından hiçbirşeyi, hiç kimseyi çıkarmayı aklından bile geçirmeyen biri olarak, radikal elemeler yaptım. Bu yılki listem, diğer yıllara oranla, daha bir net ve az maddelerden oluşuyor. Benim listem gibi, kısa, net ve az maddeden oluşan liste sahipleri mutlaka vardır.

Büyük çoğunluğu da mutlaka, genç olmuş dahi olsa çabuk olgunlaşmış kişilerdir. Evet her yeni ve güzel şeylerinde, bedeli oluyor. Yeni yıl bize yeni umutlar, güzel başlangıçlar vadederken, sayısı çoğalan yaşlar, eski başın hatasını yüklenen taşlar da vadediyor.   Ama olsun ne dedik başta, yeniler hep güzeldir. Umarım yeni yılımız bizlere, hissettiğimiz yaş ve keşkesiz gelir....  

Yine konu ile bağlantılı tarifime geçiyorum. Bu tarifimde, eskiden uygulanan teknik hatalar sonucu istenilen lezzeti yakalamayan, ancak bugünlerde yenilenerek hatasızlaşan bir tarif veriyorum. En azından, başınızı bir taştan kurtarıyorum.     

KABAK OTURTMA MALZEMELER 2 KİŞİLİK

200 gram az yağlı ve az çekilmiş kıyma 500 gram yeşil kabak 1 çay bardağı zeytin yağı  1 adet orta boy soğan 1 adet orta boy yeşil biber 2 adet orta boy dometes 1/2 yemek kaşığı domates salçası  1 yemek kaşığı biber salçası 1 çay kaşığından az karabiber 1 çay kaşığı kırmızı biber  1 çay kaşığından az kimyon 1 çay kaşığından biraz fazla tuz

YAPILIŞI  

Öncelikle kıymayı, hafif ısıttığınız tavaya alın ve suyunu çekene kadar pişirin. Ardından zeytinyağını ekleyip bir süre eti yağ ile bütünleştirin  oldukça küçük, tavla zarı dediğimiz şekilde doğranan soğanları ekleyip pembeleşmeden, yine doğradığınız yeşil biberleri ekleyelim. Et, soğan, yeşil biber güzelce sotelenmeli. Domatesleri, küçük küpler halinde doğrayıp kıymaya ekleyelim. Suyunu biraz çeken domatese salçaları ilave edip, baharatlarını ve tuzunu ekleyelim.

Domatesler tamamen suyunu çekip, salça ile bütünleştiğinde altını kapatıp, bir kenara alalım.  Diğer yandan kabaklarımızı, bir parmak kalınlığından daha ince ve lira şeklinde doğrayalım. Yağlı kağıt serili olan tepsimize, alıp 2 veya 3 yemek kaşığı zeytinyağı ile harmanlayıp, önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirelim. Pişen kabakların yarısını yemek tenceremizin altına dizelim, üzerine sotelediğimiz kıymayı yayalım ve tekrar üzerine kabakların kalan yarısını dizelim. Bir sos tavasında, 1 yemek kaşığı zeytinyağını hafif ısıtıp, 1tatlı kaşığı domates salçası ve yarım tatlı kaşığı biber salçasını 20 saniye kadar pişirip 1,5 su bardağı su ekleyelim, ve az miktarda tuz ilave edelim. 

Bu sosu tenceredeki kabaklarımızın üzerinde gezdirip. Yaklaşık 15 dakika ocakta pişirelim.

ESKİ TEKNİK HATALAR

1 -Zaman zaman halen yapılmakta olan önce soğanı kavurmak, ardından kıymayı atmak. Bu eti lezzetsizleştirir ve bakteri oluşur.

2 - Tavayı ısıtmadan konulan, et, yağlar vs malzemelerin vitamin değerini kaybettirir ve lezzetsizleştirir. 

3 - Baharatlar pişmenin ne sonunda ne ilk başında eklenmez, başta konulan baharat, ya kokusunu kaybedecektir veya acıya dönüşecektir yani formunu kaybedecektir. Tuz ise kesinlikle başta konmaz, bu malzemenin geç pişmesine sebep olacaktır. Sonunda konulan baharatlar ise, yemeğe gerektiği kadar işleyemez ve lezzetini veremez. Tuz ise son anda sebze veya etlerin sulanmasına sebep olacaktır.

4 - Daha önceki tariflerde kimyon pek kullanılmaz, ama kimyon hem lezzet katacaktır hem de kabağın ve soğanın gazını alacaktır.

5 - Kabaklar daha önceki tariflerde, bol yağ ile kızartılırdı. Bu da yemeği aşırı yağlı ve ağır üstelik sağlıksız yapar. 

6 - Salça ile hazırlanan yemek suyu veya sosu, daha önce bir kasede salçalar eritilerek verilirdi, bu da ham olan salça yemeğin tadını bozacaktır. 

Son olarak malzeme listesine eklemedim ve genelde pek yapılmayan birşey ama ben mutlaka yaparım, ince kıyılmış maydanoz eklerim. Ekleyenler ise, teknik hata olarak ocağın altını hemen kapatıp, maydanozu ekler, bu da yanlıştır. Ocak kapanır ve yemeğin ilk kaynar sıcağı çıktıktan bir süre sonra eklenir.  Bu teknik hatalar çoğu yemekte yapılır ve bu yüzden nerde yanlış yaptım veya neden lezzetli olmadı der.   Tarifimi doğru teknikleri ile yapan herkese şimdiden afiyet olsun.    Hatasız kul olmaz, ama yine de hatasız, lezzetli, bir yıl dilerim. Hoş, lezzetli ve güzelliklerle gel 2022... 

# YAZARIN DİĞER YAZILARI

Yazar Nüket Köker - Mesaj Gönder


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Gaziantep'in Habercisi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gaziantep'in Habercisi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA) tarafından servis edilen tüm haberler Gaziantep'in Habercisi editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gaziantep'in Habercisi değil haberi geçen ajanstır.



Gaziantep Markaları

Gaziantep'in Habercisi, Gaziantep ile özdeşleşen markaları ağırlıyor.

+90 (530) 461 99 27
Reklam bilgi

Anket İcralık oldu diye her hangi bir malın yarı fiyatına satılması ne kadar adil ?